фарш (баранина или свинина + говядина) - 500-600 г,
лук репчатый - 2-3 шт,
помидор - 1-2 шт,
зелень петрушки, укропа, кинзы, немного сухой или свежей мяты,
рис сухой - 3-4 столовых ложки,
чеснок -1-2 зубчика,
мускатный орех - 1/4 чайной ложки, (по-желанию)
соль, свежемолотый перец.
..
для сметанной заливки
сметана - 200 г,
вода - 0,5 стаканa,
чеснок - 1-2 зубчика (натертого или нарезанного мелко).
..
Приготовление
Виноградные листья хорошо промыть (лучше промывать не в проточной воде, а в большой миске или раковине, несколько раз меняя воду, чтобы сохранить целостность листьев). Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее - молоденькие листочки - светло-зеленого (желтоватого) цвета.
Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3-5 минут. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.
Продаются так же и маринованные винограднее листья. Их надо проварить минут 15, так как они жестковаты.
..
Приготовить фарш:
Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить и мелко порезать Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Помидор вымыть, снять с него кожицу и порезать маленькими кубиками. Рис залить водой на 20-25 минут. Чеснок очистить и мелко порубить.
Мясо соединить с луком, чесноком, рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 8 - 12 столовых ложeк холодной воды и хорошо перемешать.
На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного начинки.
Подвернуть края листа к центру и свернуть аккуратный шарик .
Дно толстостенной посуды застелить виноградными листьями.
Сверху плотно уложить "голубчики"в несколько рядов, залить долму подсоленным мясным бульоном, либо водой и накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и варить ~40-60 минут.
Выключить огонь и оставить голубцы настояться еще ~10-15 минут.
Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.
..
Для соуса:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца. Соус хорошо размешать.
4 ст. муки 1 яйцо 1 ст. теплой воды 100 г слив. масла 0,5 ч.л. соли
Начинка:
Баранина Бараний жир Лук соль, перец зелень: петрушка, укроп (можно и без) можно любые специи
Приготовление:
В теплую воду добавляем яйцо, соль, размягченное сливочное масло, все вилкой немного взбить, размешать до растворения соли. Далее постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая.
Когда тесто стало густое, выкладываем на стол и вымешиваем плотное тесто. Делим тесто на три части.
Каждую часть скатываем в колобок. Оставляем на столе, накрыв салфеткой на полчаса.
..
Далее займемся начинкой.
Мясо и немного жирка мелко нарезаем. Добавиляем порезанный лук и все остальное. И перемешиваем.
Формирование слоеной самсы:
Взяла один колобок и подмесила немного. Посыпала стол крахмалом. Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)
Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть.
Cмазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра. Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом.
Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом. Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик. Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет.
Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)
Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см. Затем находим край теста, немного отматываем и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку. Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.
И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои. Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка.
Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.) Защипываем треугольником.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо. Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие. Выпекала я при 200-220 С 40 минут .
Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самса уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее.
Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой. Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока.
200 грамм масла сливочного 200 мл. сметаны 3 желтка 0,5 ч.л. соды 350-400 гр. муки щепотку соли Для Начинки:
200 гр. сахара 300 гр. грецких орехов (можно приготовить с фундуком или миндалем) 50 гр. сливочного масла горсть фундука
Для Сиропа:
6 ст. л. мёда 4-5 ст. л. сливочного масла
Приготовьте тесто. Соду смешайте со сметаной. В чаше порубите ножом муку с маслом ( я делаю проще, масло натираю на терке и перетираю с мукой в крошку), затем перетрите руками в крошку. Добавьте 2 желтка, сметану с содой, соль, замесите мягкое, эластичное тесто. Можно добавить еще муки, если это необходимо. Тесто должно постоять 1-2 часа. Приготовьте тем временем начинку. Грецкие орехи измельчите в блендере в крошку и перемешайте с сахаром.
Тесто разделить на пять колобков. Каждый колобок раскатать в тонкий пласт по размеру противня.. Первый и последний платы, должны быть толще, чем остальные. Растопить 50 грамм сливочного масла. Выложить первый пласт на противень. С помощью кисточки смажьте его растопленным сливочным маслом, посыпьте начинкой. Следующие пласты раскатайте по тоньше и повторите процедуру с растопленным маслом и начинкой. Последний слой теста - без начинки, смажьте его взбитым желтком.
Острым ножом сделайте на противне пирога надрезы в виде ромбов. Украсьте ромбы фундуком. Выпекайте 15 минут в духовке, нагретой до 180 градусов.
Мука 1 кг. Яйцо 2 шт. Кислый кефир или йогурт 3 ст.л. Сахар 1 ч.л. Соль ½ ст.л. Масло сливочное 100 гр.
..
Для начинки:
Жирное мясо 500 гр. (желательно баранины, но можно заменить говядиной. В этом случае желательно добавить курдючного жира) Лук репчатый 4 шт. средней величины Соль Перец Имбирь Кинза Мята
..
Приготовление:
Яйца, кефир, сахарный песок, соль и масло тщательно перемешать в однородную массу. Затем, влить её в муку и добавить полстакана воды комнатной температуры. Замесить из приготовленной массы тесто и дать ему постоять около получаса, накрыв салфеткой.
Мясо для начинки должно быть жирным (кутабы с настоящей жирной бараниной можно жарить без добавления масла. Его роль выполняет растопленный из начинки бараний жир). Мясной фарш смешать с мелконарубленным луком и зеленью. Затем добавить имбиря, посолить и поперчить по вкусу.
“Отдохнувшее” тесто делим на 4-5 равных частей, скатываем их в жгутики, которые потом разрезаем на небольшие кусочки. Тонко раскатываем тесто и вырезаем из него небольшие кружочки диаметром примерно 12-15 см.
На один кружочек теста укладываем примерно 1 десертную ложку фарша, укладываем его на половинку вырезанного кружком теста. Кружки теста складывают пополам и крепко соединяем края.
Жарят кутабы на сковородке, добавляя в случае необходимости масло. Готовые кутабы пересыпаем зёрнами граната, слой за слоем. Под горячими кутабами зёрна граната смягчаются и пускают немного сока. Это придаёт кутабам изюминку во вкусе. Гранаты желательно подбирать не сладкие, а немного кисловатые.
..
Кутабы с зеленью и брынзой
Тесто:
2 ст. муки 1 яйцо 1/2 ст. теплой воды соль, 1/2 ч.л.соды
Все замешиваем, тесто должно получится воздушным,(что бы не липлo к рукам и столу).
Начинка:
Для начинки используем различную зелень это - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, шпинат, немного сбрызнуть лимонным соком все, добавила сыр брынзу, мелко порезав и обжаренный до золотистого цвета репчатый лук. Получилось вкусно. Начинку посолила не много, так как сыр был соленный.
Раскатать тесто, вырезать круги по тарелочке и накладывать начинку(побольше), завeрнуть, получаются как чебуреки и на разогретую тяжелую сковородку без масла. Обжарить c каждой стороны по 2 минутки.
Подавать на стол горячими со сливочным маслом или сметаной (кефиром) с чесноком.
Лук репчатый 210 гр. Мука пшеничная 200 гр. Перец молотый чёрный 5 гр. (по вкусу) Соль поваренная 5 гр. (по вкусу) Баранина 300 гр. Свинина жирная 200 гр.
Приготовление:
Хинкали - оригинальное и вкусное грузинское блюдо, приготовить достаточно просто, рецепт у блюда такой:
- Мякоть баранины или свинины (или смесь – 300 г говядины и 200 г свинины) с жиром пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. - Добавить в фарш молотый чёрный перец, посолить, добавить примерно 0,5 ст. воды и тщательно вымешать. - На деревянную доску просеять горкой пшеничную муку, сделать углубление, влить 1 ст. воды и замесить некрутое тесто. - Раскатать тесто на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по ложке фарша и, собрав края, придать требуемую форму.
Приготовленный таким образом хинкали опустить в подсоленную воду и варить при слабом кипении 10-15 мин, пока они не всплывут на поверхность. Вынимать хинкали шумовкой и подавать горячими. Хинкали готовы!
Из бараньих костей с добавлением кореньев сварить бульон. В процеженный бульон положить крупные куски баранины, соль, перец и варить до готовности мяса. Отварную баранину нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см. Из муки, яйца и воды с добавлением соли и перца замесить пресное тесто, накрыть его салфеткой, выдержать 30 минут, тонко раскатать, нарезать в виде лапши (5–7 см) и отварить в бульоне. На отварную лапшу и баранину сверху положить нарезанный кольцами лук, посыпать перцем и мелко нашинкованной зеленью.
.. Жгучий и сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками. Обжарить перец на половине указанного количества масла. Оставшееся масло смешать с уксусом, добавить мелко нарезанный базилик, толченый чеснок, соль и молотый перец. Залить приготовленной смесью теплый обжаренный перец и оставить на 1,5–2 часа. Подавать салат холодным.
по 2-3 веточки зелени петрушки и укропа, фиолетовый базилик, кинза
4 ст. ложки растительного масла
1/4 стакана воды
2 зубчика чеснока
перец красный и черный молотый
соль
..
Рецепт приготовления
.. Баклажаны и картофель разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры разрезать каждый на четыре части, перец очистить от семян и нарезать кольцами. Чеснок крупно порубить.
В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, добавить репчатый лук и пассеровать его до прозрачности на слабом огне. Добавить картофель, обжаривать вместе с луком 2–3 минуты; затем баклажаны и помидоры, минут через 7 - перец.
Kастрюлю прикрыть крышкой наполовину и тушить овощную смесь на среднем огне 5-10 минут, периодически помешивая. Затем влить воду, уменьшить огонь до минимального, тушить овощи под крышкой еще 15 минут, не забывая помешивать.
Когда баклажаны и картофель станут мягкими, добавить рубленые зелень и чеснок, посолить, поперчить. Снять блюдо с огня, плотно накрыть крышкой и оставить на 2 часа. Подавать аджабсандали можно как горячим, так и холодным в качестве закуски.
